Assortiment de mises en bouche de saison.
Entrées 1 aux choix :
- Notre mosaïque de coquillages de saison gratinés sur lit de sel.
- Notre composition autour d'un foie gras mi-cuit au Ratafia.
- Notre escalope de foie gras poêlée sur tatin de boudin blanc de Rethel, coulis corsé.
- Notre ceviche de langoustines sur miroir de St Jacques et de truite fumée, blinis maisons et chantilly salée, pointe de caviar. (+5€)
- Notre feuillantine de pied de porc désossé façon Ménéhould sur beurre de moutarde de Reims
Entrées 2 aux choix :
- Notre brochette de St Jacques et de homard sur beurre blanc Champenois.
- Notre médaillon de lotte vapeur en habit de choux sur dôme de raie, beurre de moutarde de Reims câpré.
- Notre tatin de saumon et de sole, coulis réduit de Champagne.
- Notre tournedos de thon rouge en habit e jambon sec sur beurre rouge Champenois
- Notre gratin de ris de veau au cognac.
- Notre poêlée de grenouilles grande tradition.
Plats aux choix :
- Notre enroulé de poularde en coeur de Serrano, coulis réduit de vin jaune, garnitures de saison.
- Notre tournedos d'angus flambé à la crème, garnitures de saison
- Notre pluma de porc noir des Landes juste poêlé, béarnaise au Champagne, garnitures de saison.
- Notre faux filet d'agneau de Champagne maitre d'hôtel, coulis réduit de tomate à la moutarde de Reims, garnitures de saison.
- Notre grenadin de veau façon "rossini", jus corsé
Fromages aux choix :
- Notre duo de fromages champenois affinés (Langres au marc, Chaource truffé), pain à l'ancienne et petite salade.
- Notre profiterole de Langres sur coulis de Chaource.
Desserts aux choix :
- Notre poêlée d'ananas sur brioche perdue au pralines.
- Notre poire pochée sur Sabayon Champenois..
- Notre coupe Rémoise façon "Pavlova", coulis à la "Mara des bois".
- Notre cocote soufflée en noir et blanc.
- Notre parfait Rémois flambée façon "Omelette Norvègienne".
- Notre gâteau d'anniversaire.(à définir)
- Notre vacherin maison (vanille /fraise ou pistache/chocolat sur coulis de saison (mini de 8 couverts)