Assortiment de mises en bouche de saison.

Entrées aux choix :

- Notre composition autour d'un duo de foie gras au deux façons.

- Notre escalope de foie gras sur tatin de boudin blanc de Rethel, coulis corsé.

- Notre brochette de St Jacques et de homard sur beurre blanc champenois.

- Notre médaillon de lotte vapeur en habit de choux sur dôme de raie, beurre de moutarde de Reims câpré.

- Notre céviche de langoustine sur miroir de St Jacques et de truite fumée, blinis maisons et chantilly salée, pointe de caviar d'aquitaine (+ 5€).

- Notre tatin de saumon et de sole, coulis réduit de Champagne

- Notre gratin de ris de veau et de boudin blanc au cognac.

- Notre mijoté de grenoulles et d'escargot aux morilles.

- Notre soufflé au jambon de Reims.

- Notre feuillantine de pied de porc désossé façon Ménéhould sur beurre de moutarde de Reims

- Notre tête de veau à la Champenoise.

Plats aux choix :

- Notre enroulé de poularde en coeur de Serrano, coulis réduit de vin jaune, garnitures de saison.

- Notre taillade d'onglet de boeuf truffée, garnitures de saison.

- Notre filet de boeuf façon "Wilington", coulis réduit de morilles, garniture de saison.

- Notre petite soupière lutée de la mer au Champagne..

- Notre pluma de porc noir des Landes juste poêlé, béarnaise au Champagne, garnitures de saison.

- Notre faux filet d'agneau de Champagne maitre d'hôtel, coulis réduit de tomate à la moutarde de Reims, garnitures de saison.

- Notre magret de canard en portefeuille façon "Rossini", coulis réduit de porto, garnitures de saison. 

- Notre côte de veau forestière juste rosé, coulis de ratafia à la moutarde de Reims, garnitures de saison.

Fromages aux choix :

- Notre duo de fromages affinés de Champagne, petite salade et vinaigrette de Reims.

- Notre profiterole de Langres sur coulis de Chaource.

Desserts aux choix :

- Notre poêlée d'ananas sur brioche perdue au pralines.

- Notre poire pochée sur sabayon Champenois.

- Notre coupe Rémoise façon "Pavlova".

- Notre cocote souflée en noir et blanc.

- Notre ardoise gourmande à l'ancienne.

- Notre "Parfait" Rémois flambé façon "Omelette norvègienne".

- Notre gâteau d'anniversaire.(à définir)

- Notre vacherin maison (vanille /fraise ou pistache/chocolat sur coulis de saison (mini de 8 couverts)